大厨教你正宗杨凌蘸水面的做法,另有3种醮料做法,学会就能开店

资讯 2019-10-15 10:31:36 评论

要说吃面条,陕西人是最专业的。而且陕西人把看似简单的面条玩出近百种花样,什么扯面、臊子面、油泼面、旗花面等等,既让人嘴馋,又让人佩服。

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比如陕西杨凌蘸水面也是那么的多变,春夏季,它汤汁可以放凉,新鲜蔬菜、多样佐料相随,是上好的防暑降温美食;秋冬季,汤汁可以加热,鸡蛋、辣子油、姜蒜、蔬菜盖在上面,又是驱寒暖胃的人间美味。

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在当地蘸水面是论根卖的,一根蘸水面宽3-4指,长有1米多,不愧为“陕西十大怪之首”,让人惊叹。

杨凌蘸水面最让人喜欢的是,面和汤是分开的,有那么点儿米饭配菜,拌面条配清汤的味道。今天,小编就为你讲解醮水面的灵魂做法。

面条的做法:

第一步:和面。用淡盐水和出软硬适中的面团,和好的面盖上保鲜膜或湿蒸布,饧30-60分钟,中间可以再揉1-2次。

第二步:案板上抹上一些食用油,将饧好的面擀成大薄片,用刀划成6厘米左右的宽条。拿起一根宽条面轻轻拉长抻薄。

第三步:将抻好的面一根根下入开水锅中。面抻完后将洗净的青菜放入锅中同面一起煮。提前用一个大碗准备好凉开水,将煮好的面和青菜捞入大碗中,这样不会粘。

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蘸汁的做法:

在我看来,蘸水面的灵魂是汤汁,因为味道都裹到里面了。汤汁为西红柿鸡蛋汤,辅料为蒜泥,油泼辣子。首先在锅里倒油把鸡蛋炒熟备用,另起锅倒油,放葱段,加上一点黑木耳,再倒入西红柿块翻炒均匀后,加入开水或高汤,放入皮,加盐,酱油,煮开后,加入炒好的鸡蛋,淋入适量的香油,蘸水面的汤汁就好了。

最主要的就是蒜汁,这种面条吃法甚至有的地方也叫“蒜沾面”,顾名思义就知道蒜汁有多重要了。其实这个蘸汁制作起来也不难。

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做法1:将大蒜捣碎,然后装进小碗里,加辣椒粉、花椒粉、盐及葱花,然后用滚烫的菜籽油浇上去,再加入适量的生抽、香醋调一下味道就可以了。

做法2:西红柿去皮切小块;炒锅烧热加入适量食用油,放入西红柿翻炒,加入少许酱油和食盐;西红柿炒出汁后放入葱段,加入适量水,小火熬炖约6分钟;将鸡蛋液倒入锅里,这时汤汁会变稠一些,小火熬炖3分钟左右关火;剁碎一些蒜泥,用热油泼一下,加入做好的汤汁中,爱吃辣椒的加入油泼辣椒。

做法3:把西红柿切丁炒出汁,加入适量高汤(或者清水,高汤味道更好)、胡椒粉、生抽、十三香,然后打个蛋花,再搭配上油泼的蒜碎和辣子,也可以搭配上姜末,一样的酸辣爽口。

面条和蘸汁都做好后,就可以开吃了。吃的时候分2个碗,一个碗盛面,一个碗盛料汁,料汁的碗里加上泼过热油的蒜蓉,根据自己喜好加上油泼辣子。从大碗里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中,然后慢慢品味被汤包围的面条。宽而软的面条口感软韧,因为面条很薄,吸足了汤底的香味,吸溜入口,酸辣咸香,太满足。

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