鱼肉如何最大限度的保鲜,母亲家常版鱼干,鲜的让人食指大开

资讯 2019-10-12 07:18:41 评论

新鲜的食材是美味的基础,但是在美食的领域中,有这么一种经过炙烤的食材更加的风味别致。炙烤过后的食材去除了多余的水分,将食材中最鲜美的滋味锁在了食材之中,之后经过油的洗礼,火的淬炼,形成另外一种别样的美味。

这其中就不得不说一下鱼干,鱼本身是最容易腐烂变质的食材,从水中刚捞出的鱼烹饪出的菜肴很受大家的好评,不论你是哪里人,买鱼、做鱼、吃鱼是很家常的了。但是如果鱼肉不新鲜,那就算再好的厨师,也不能扭转味道的衰败。

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咱们的长辈就有高招去留住鱼的鲜味。

兔妹从小就看着母亲如何在烈日下处理那些杂鱼,母亲好像会魔法一样,一个个即将变质的杂鱼在她的手中变成美味的鱼干。夏日大雨过后,池塘的水开始随着沟渠流动,鱼儿借着水流四处游走,这个时候你只要徒手在草丛中抓鱼就可以了。

鱼是轻而易举的获得了,可是如何保留鱼的鲜味就是一个难题了。

高温出水的鱼儿会快速的变质,但是只见母亲双手拇指和食指配合,一按一掐一挤就将鱼肚子中的杂质快速清理出,遇到大一点的鱼,就快速切成小块,然后清洗干净,在烈日下暴晒,随时翻面,快速脱水。

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可就算仲夏,也不会每天都艳阳高照,这个时候为了防止鱼儿变质发臭,母亲就会拿开灶台上的锅,灶中燃明火点燃木炭,然后用草木灰浅浅的覆盖住炭火,灶台上架上竹筛子,均匀的撒上小鱼,让它经过炭火的炙烤,快速的脱水,防止变质。

有的地方会用食盐来快速腌制,这个兔妹老家基本上都不使用。因为腌制食材毕竟对身体不是很好,另外最重要的一点是,食盐腌制的没有经过太阳或者炭火炙烤的香。两者的味道还是差别蛮大的。直接炙烤的嚼劲更足,味道更鲜。鱼干做好了,那么怎么烹饪它最好吃了?

【食材】

小鱼干、青红辣椒、蒜子

【做法】

1.现将鱼干用开水浸泡一下,直到其发软,沥干水分

2.青红辣椒滚刀切,备用,拍好蒜子

3.锅中放菜籽油,一定要烧热,这样可以去除油的生味,然后倒入鱼干,煸炒直到金黄,放入青红辣椒,加入蒜子。加点酱油,醋调味,最后出锅加入食盐

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其他的什么都不需要放了, 最原始的做法才会体现这道菜的美味。这道菜最佳的食用时间是在夏季抢双抢的时候,天热又需要进行大量的体力劳动。辛苦一天了,人的胃口一般都不会太好,但是有这道菜佐酒下饭,别提有多带劲了。鲜香爽辣,让人食指大动,胃口都变好了。

这样的鱼干你们爱吃么?你们怎么保留鱼的鲜味的,欢迎分享!

本文来自:657k养生网

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