做菜味型有千百种,你只需掌握这几种就够你用一辈子了

资讯 2019-11-12 08:18:47 评论

大家好,我是疯子厨,现在味型有很多,但调料也是层出不穷,我介绍的这些都是家里常备的,所以也很简单,建议大家收藏。

做菜味型有千百种,你只需掌握这几种就够你用一辈子了

一、鱼香味

用盐、酱油、泡红辣椒末、姜米、蒜米、葱花、糖、醋、绍酒等组成。炸的菜还可以酌加香油。如无泡红辣椒,可用郫县豆瓣、辣豆瓣代替,用时要剁细。

特点:色红,兼咸、甜、酸、辣,突出姜、葱、蒜香的综合口味。

做菜味型有千百种,你只需掌握这几种就够你用一辈子了

二、红油味

用盐、酱油、油辣椒、红油(油辣椒里的净油)、香油等组成。如用于凉拌白肉、凉拌肫肝,应稍加蒜泥;用于红油水饺、素面、抄手等小吃加蒜泥、糖(红酱油也可)及微量的醋。

特点:颜色红亮,味香辣咸鲜(糖的回味带甜)。

做菜味型有千百种,你只需掌握这几种就够你用一辈子了

三、椒麻味

将盐、葱叶同生花椒密密铡细、铡茸,加红酱油、酱油、香油合成。菜量多,可酌加冷汤,使菜品既有汁水又不太咸。

特点:香味重于麻昧,清鲜适口。

四、怪味

特盐、油辣椒、酱油、糖、醋、芝麻酱`、花椒面、花生米(侧碎),加香油、葱节、蒜泥等组成。

特点:色深味浓,兼甜、咸、麻、辣、酸、香等多种味道。

做菜味型有千百种,你只需掌握这几种就够你用一辈子了

五、糊辣味

用盐、干辣椒节、生花椒、葱节、姜、蒜片、绍酒酱油,略加糖醋(不突出)合成。

特点:麻辣鲜香,颜色棕红

六、糖醋味

盐,姜米,蒜米,白糖,醋(比例为1:1)。葱花等组成,切记不要加味精鸡精。

特点:老少适宜,味美鲜香。

做菜味型有千百种,你只需掌握这几种就够你用一辈子了

等等,。先给大家介绍这几种简单,经典的。

评论

说点什么吧
  • 全部评论(0
    还没有评论,快来抢沙发吧!

搜索