你吃过陕西的农家饭——搅团吗?

资讯 2019-11-08 14:37:21 评论

农家饭菜也很有农家的特点,以清淡素雅为主要特色,据说这是针对城里人吃厌了油腻荤菜的情况精心设计的。不仅色香味美,而且绝对没有人为的污染,这些被城里人看作环保蔬菜的农家菜吃起来让人感到特别的放心和清香爽口,使人从心眼里感到了一种回归大自然的轻松与快乐。今天就和大家一起分享陕西的农家饭———搅团。

你吃过陕西的农家饭——搅团吗?

搅团,是陕西关中的特色小吃。尤其是女人们,一说起搅团就滔滔不绝,口里生津。先说和面芡。和面芡的水要凉,这样面粉易化开。接着就要“搅”,不能让面粉结疙瘩

面芡搅的没了疙瘩,就往烧沸的开水锅里倒,接着还是搅。边烧火边搅动。等到锅里没了疙瘩,面糊糊有了亮色,就算完成了第二道工序。记住:面糊糊的稀稠,要以挑起的擀杖能挂起面吊吊为原则。太稀,不算是搅团,太稠,发硬,又不好吃。

你吃过陕西的农家饭——搅团吗?

乡下人打搅团,常常是丈夫搅一会儿,妻子搅一会儿。他们配合的很默契,夫唱妇随这两个词的认识上升到一个新高度。和面芡时,要一边搅,一边用漏勺捞。捞出疙瘩了,就用捣蒜槌儿研磨。研磨碎了,再倒回去,如此再三,疙瘩自然全无了。最后,文火慢熬约十五分钟,就可以开吃了。搅团的吃法大致有三种。一曰水围城;二曰凉鱼鱼儿;三曰凉片片。

你吃过陕西的农家饭——搅团吗?

“水围城”,是热吃。即调好汁子,舀一勺热搅团在里边。待稍凉后,就着汁子夹一块儿,吃一块儿。没吃的时候,可不能搅,要不就混了。吃的时候不能急,要不会烫了嘴,烧了喉。其实,这种吃法,更接近于“品”。

你吃过陕西的农家饭——搅团吗?

“凉鱼鱼儿”,是用大漏勺漏出来的。漏的时候,勺抬高点,鱼儿就细长,落低一点,就粗点儿,全凭个人喜好。清水小鱼儿,手一划动,鱼儿就成群结队地快速地游动。看了,不由得你心不动。

你吃过陕西的农家饭——搅团吗?

“凉片片”是热搅团放在盘子里晾出来的。吃时,切成小块儿,调上汁子、菜花就成。说起吃搅团,男人吃了一碗想两碗,吃了两碗想三碗,肚子虽然吃胀了,可是搅团不耐饭,等到出门干活爬上坡,肚子叽里咕噜又饿了。

你吃过陕西的农家饭——搅团吗?

小时候,我也特别爱吃搅团。白玉米面、黄玉米面、高粱面搅团都吃过。浇上酸菜汁儿,再放上红辣椒、炒韭菜,酸酸的、辣辣的、红红的、绿绿的、油油的、汪汪的,吃起来,那个畅快、那个味道、真不知该咋样来形容。

你吃过陕西的农家饭——搅团吗?

农家饭折射出来的农家饮食文化的变迁,已深深的打上了时代的烙印,而农家人饭桌上菜肴风格的变化,不仅仅昭示着农家人思想观念的变化,而且还向世人昭示着社会的进步,农家人的生活已经今非昔比了!

评论

说点什么吧
  • 全部评论(0
    还没有评论,快来抢沙发吧!