做水煮肉片时,直接上浆是不对的!大厨教你正确做法,太香了

资讯 2019-11-06 14:03:34 评论

哈喽大家好,这里是简食记!不得不承认,中国人的口味越来越重,吃辣版图正在逐步扩张,虽然沙县小吃已经在很多地方取代了四川小吃的地位,但是这并不妨碍人们喜欢吃辣,每家沙县小吃的餐桌上,必有一碗油辣子……

做水煮肉片时,直接上浆是不对的!大厨教你正确做法,太香了

吃辣,是小简这几年刚适应的一种口味,并且一发不可收拾!周末宅在家追剧,眼瞅着窗外下雨的鬼天气,还在为今晚吃什么而发愁。突然老公打来电话,说他买了牛肉,让我做水煮肉给他吃,还买一瓶红酒,趁“小祖宗”不在家,过一次二人世界……

做水煮肉片时,直接上浆是不对的!大厨教你正确做法,太香了

水煮肉片,对于一个无辣不欢的人来说,这四个字是“致命的诱惑”,隔着屏幕,感觉就不由自主的口舌生津、鼻尖冒汗。怎样才能做一份成功的水煮肉片,这就需要一丢丢小技巧,首先最重要一点,直接上浆是不对的,下面小简教您做最好吃的水煮肉片……

做水煮肉片时,直接上浆是不对的!大厨教你正确做法,太香了

所需食材:牛里脊肉,黄豆芽,金针菇,娃娃菜,郫县豆瓣酱,糊辣椒淀粉,鸡蛋。

做法,1:黄豆芽,金针菇,娃娃菜分别洗净,分别焯水,沥干水分待用。

2:里脊肉切成大薄片,加入盐,清水,料酒搅至起胶质,再加入蛋清,淀粉,食用油,搅匀待用。

3:起锅烧热加入少许底油,加蒜末,干辣椒爆香,下入辅料大火煸炒,加盐调味,盛出装盘。

4:另起锅加入少许底油,爆香蒜末,干辣椒,郫县豆瓣酱,沿锅边淋入料酒,生抽,炒香后,加入清水。

5:烧开后,将里面的残渣沥出,加盐,白糖调味,将肉片分散的下入锅中,全部下完后搅匀。

6:倒在盛有辅料的碗中,上面撒上葱花,胡辣子,蒜末,淋上热油,再撒点香葱末,就可以了。

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简小厨有话说:

1:不管是牛肉还是猪肉,万万不要直接上浆,正确做法是,先调味再打水,然后再上浆,一定要多加这1步,很关键!

2:辅料没有特定的标准,有加黄瓜的,有加绿豆芽的,还有加芹菜的,根据自己的喜好添加时令蔬菜即可。

3:这道菜的灵魂就是胡辣子,就是将干辣椒和花椒,用小火分别焙干,稍微晾一下,再碾碎使用。

4:最后淋热油的时候,油温一定要高,至少8成以上,就是看见锅里的油,有点冒烟了,就可以淋油了。

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最后总结:做水煮肉片,其实很简单,只要做好2点就没问题,第一肉片不要煮老,第二汤头必须够味,再就是注意一些细节,相信你也能做出大师级的水煮肉片。还等什么,行动起来吧!

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