鲜山楂,生吃好还是熟吃好?消食刮油2做法,酸甜可口不刺激

资讯 2019-11-04 12:21:18 评论

@秋天吃什么@美食测评团

秋天,山楂丰收季,酸酸又甜甜,新鲜又便宜。

据说山楂的功效是健胃、消积。尤其是消肥甘厚味的肉食积,但凡因吃了油腻肉食而导致腹胀腹痛的人,都可以用山楂来消食。

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但专家说山楂不可空腹多吃,它只消不补,熟吃也比生吃好。因为做熟的山楂,比生的酸味减弱,可缓和对胃的刺激性,也能更温和地帮助消食化积,尤其脾虚食滞的。

最好的熟吃做法是熬成山楂酱,将食材直接倒入面包机里,按下果酱键,自动完成,不用看着。

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山楂果酱

材料:鲜山楂370克(去仁去蒂后的),白糖180克,生粉10克,水50克,柠檬1片。

做法:1.山楂洗净去仁及黑蒂。

2.将山楂、白糖放入面包机里,并将生粉及水调拌均匀后倒入,挤入柠檬汁。

3.启动果酱程序,1小时20分钟后即成山楂果酱。

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酸酸甜甜,早餐抹面包最合适不过了。

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二.冰糖葫芦

要挑个大色红,面沙爽口,干净且没有虫眼的山楂做成冰糖葫芦。

这样才最好吃,酸度低,再加上糖衣的包裹,刺激性也就会降低许多。

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【冰糖葫芦】

材料:山楂20个,白砂糖150克,熟的白芝麻15克。

做法:1.山楂洗净晾干,用小刀横着将山楂划一圈,深度以碰到山楂仁为准。

2.掰开后将山楂仁取出,黑色部分挖去,要尽量的小心,保证它的完整回头才好穿串。

3.山楂顶用筷子穿出,然后轻轻的向下拉,到拉不动为止。然后将另一半的山楂穿在筷子上。

4.让它们切口与切口对齐,合拢。

5.按照同样的方法穿好自己想要的山楂数,要保证两头山楂的固定性,太松容易掉。

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第二步:熬糖、蘸糖

1.将白砂糖放入不粘锅中。倒入开水,糖跟水的比例为2;1。

2.中火熬制,不用搅拌,以防融化不匀,可以转动锅子,让糖均匀的化开。

3.当锅里全部冒起大泡泡时,改小火熬。

4.再熬至大泡泡都变成密集的小泡泡,并且颜色泛黄、冒有焦糖的香味时,加入一小把芝麻。

5.快速的用勺子拌匀,此时要将火芯调到最小。

6.手拿山楂串筷子的一端,快速的将山楂串在糖中滚着转一圈,立刻拿出。

7.并立即的将糖葫芦放在事先铺好的防粘油纸上,记住放时要轻拍着放下,这样每个山楂底部会形成一个漂亮的糖片。

8.做好的糖葫芦要留有间距的排放,以防流动的糖互相粘在一起。

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小贴士:薄且脆皮的秘诀。

1.给山楂穿串时要保证两头山楂的固定性,这样能更好的稳住山楂串。

2.糖跟水的比例为2;1 ,一开始熬糖时不要搅拌,搅拌就会融化不匀或很慢。

3.熬糖是比较重要的一步,要观察大泡泡都变成小泡泡,并且颜色泛黄、冒有焦糖的香味时才算好,或者用筷子粘一点滴到油纸上很快会凝固也可以 。

4.最后蘸糖的时候千万不要贪心,快速的滚一圈就赶快拿出,这样才会有薄又脆的口感。

5.做好的糖葫芦要放在不粘的器具里:我用的是油纸,也可以在盘子中抹油。

6.蘸糖的整个过程都不要关火,让糖一直保持冒泡的状态,若糖凉了做出的糖葫芦会厚薄不匀,也不脆了。 火候不够,糖加热以后会焦化,焦化糖的比例要达到50%才可以,如果不足30%,糖衣就不脆,发粘,粘牙。

7.若熬得糖没用完,关火后等糖凉透了成为白色的结晶状,就可以取出留做它用,粘在锅上的用温水泡一泡也很好清洗。

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