炖排骨时,直接焯水就错了,多加一步,排骨鲜嫩不发柴

资讯 2019-11-04 12:21:04 评论

最近猪肉的价格可谓是猛涨啊,有些地方的猪肉,竟然被卖到了几十块钱一斤。但幸好的是我家这里的猪肉并没有涨价,依旧是十几块钱一斤,趁着猪肉还没有涨价,我可要多吃上几顿,不然说不定哪天就涨价了。猪肉一直都是我最喜欢吃的肉类食材,尤是五花肉和排骨这两个部,那可一直都是我的最爱,肥而不腻的五花肉可以将其做成红烧肉,排骨则可以将其做成糖醋排骨,或者是用来炖汤。

炖排骨时,直接焯水就错了,多加一步,排骨鲜嫩不发柴

如今立秋已过,秋天已经来到了我们的身边,这时候汤类的食材便受到了我们的欢迎,没事的时候就去为家里人炖上一些排骨汤,为他们暖暖胃吧,贴心又健康。然而在炖排骨汤的时候,生活中的人们常常会犯一个非常大的错误,那就是直接将排骨下入到锅中,去对其进行焯水处理,殊不知这样的一种做法,会让排骨的肉质变得非常难吃,且炖出来的汤也一点都不鲜嫩。

炖排骨时,直接焯水就错了,多加一步,排骨鲜嫩不发柴

炖排骨时,直接焯水就大错特错了,多加这一步,排骨鲜嫩不发柴!

如果你也想炖上一顿鲜嫩的排骨汤的话,就跟随我一起来看一下吧!当我们在对排骨进行焯水的时候,要先对排骨进行腌制处理,而不是直接焯水。准备好的新鲜排骨,将其剁块后并加入适量的料酒和食盐,让其腌制上10分钟左右。这样的一种做法,能让排骨的腥味得到有效的去除,让做出来的排骨更加入味,肉质更鲜嫩,高温熬煮后也不会出现发柴的现象。下面就让我来教大家制作一道美味的排骨汤吧。

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【排骨汤】

【制作食材】排骨,食盐,葱花,调味鲜,姜片。

【方法及步骤】

1、起锅烧水,小半锅的清水加入锅中,然后把剁快腌制好的排骨,加入到开水中进行焯水处理。焯水时间控制在10分钟左右,在此过程中,排骨中的杂质会被煮出,在开水表面漂浮出一层灰色的浮沫。面对这一层浮沫时,我们需要准备一个汤勺将其撇出扔掉,否则浮沫容易影响排骨的口感。

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2、重新起锅烧水,往锅中加入适量的姜片,然后把焯好水的排骨下入到冷水中,开小火对其进行熬煮。在对排骨进行熬煮的时候,往里面要分三次加入食盐,入锅时加入一小勺食盐,水烧开时再加入一小勺食盐,最后出锅时再加入一勺食盐,食盐分三次加入的话,能让排骨的肉质保持鲜嫩而不发柴。一般情况下,排骨在入锅后用小火慢炖一小时,就可以出锅往里面加入一小勺的调味鲜,一小撮的葱花进行调味,即可进行食用了。

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【小贴士】

1、排骨本身自带腥味,因此要用料酒和食盐先对其进行腌制处理,从而达到去腥的效果。

2、排骨焯水时表面漂浮的浮沫,要将其撇出扔掉。

3、小火慢炖能让排骨的肉质更嫩滑,汤汁更鲜嫩。

4、炖排骨时切记要冷水下锅,不要开水下锅。

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