西红柿鸡蛋汤最接地气的营养美食,掌握6点小技巧,全家人抢着喝

资讯 2019-10-31 15:30:02 评论

西红柿鸡蛋汤是一道家家都会做的营养美食,因为它的做法简单、经济实惠、味道也好,容易被很多人接受。西红柿鸡蛋汤可以用来拌饭,又可以用来煮面,我们全家老人孩子都喜欢吃。

西红柿鸡蛋汤最接地气的营养美食,掌握6点小技巧,全家人抢着喝

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西红柿含有丰富的营养,又有多种功用被称为神奇的菜中之果。它所富含的维生素A原,能促进骨骼生长,防治佝偻病、眼干燥症、夜盲症及某些皮肤病的良好功效。

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西红柿内的苹果酸和柠檬酸等有机酸,还有增加胃液酸度,帮助消化,调整胃肠功能的作用;西红柿中含有果酸,能降低胆固醇的含量,对高血脂症很有益处。

西红柿还具有美容功效,西红柿所含谷胱肽是维护细胞正常代谢不可缺少的物质,能抑制酷氨酸酶的活性,使沉着于皮肤和内脏的色素减退或消失,起到预防蝴蝶斑或老人斑的作用。西红柿鸡蛋汤:汤鲜嫩滑、清爽开胃、营养丰富。

主料:西红柿200克

配料:鲜鸡蛋2个、香菜段少许、紫菜适量。

调味料:食盐、味精、白胡椒、小麻油、色拉油、生姜、小葱

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制作流程:

㈠把西红柿的蒂去除掉,然后用清水清洗干净,用菜刀切成两半,然后切除根部,再切厚薄均匀的片或小块待用。(如果有小孩和老人,可以将番茄去皮,这样吃起来口感会好一些。)

㈡生姜刨皮清洗干净,切成小菱形片;小葱洗净切成葱花待用。

㈢鸡蛋打入碗中,加入适量梅花盐打散并搅拌均匀。

㈣起锅清洗干净,倒入适量色拉油烧至五六成热后下生姜片爆香,同时倒入切好的西红柿开中小火炒香炒软至西红柿融化出汁,直到闻到西红柿鲜香味溢出后,即可加白开水将汤冲至沸腾。

㈤水量以汤碗大小为准,先开大火将西红柿汤汁煮浓,约2-3分钟后,开小火冲鸡蛋花,小火冲鸡蛋花,蛋花多且鲜嫩。

㈥蛋花浮起后关火,加点香菜段或紫菜,再加味精和白胡椒出味,最后淋上香油即可。

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技术总结:

①西红柿鸡蛋汤有两种做法:一种是浓汤西红柿,一种是清汤西红柿,这两款汤,不仅口味有很大区别,营养上也有所不同。浓汤西红柿是将西红柿过油先炒香,这样更利于西红柿中的脂溶性营养素溶解和吸收,使番茄红素完全融入汤中;清汤西红柿是将西红柿略炒或不炒直接下锅制作而成。

②倒蛋液的时候要把蛋液细细地,转着圈倒入汤的沸腾处,这样打出的蛋花呈细丝状,这时候开中小火为宜;也可以转着圈地将蛋液呈粗条状倒在锅的沸腾处,这样蛋花呈片状,且蛋花较多;蛋液入锅后不要急于搅动,等蛋花成型后再缓缓搅动几下。

③蛋花浮起后就要马上关火,把蛋花煮老了会影响口感,鸡蛋里的营养也不容易吸收。

④如果你喜欢西红柿鸡蛋汤浓一些,除了多用一些西红柿之外,还可以加适量水淀粉勾个薄芡。

⑤西红柿去皮后做汤更容易入味,将西红柿煸炒至番茄红素全部释放出来,汤更浓更入味更好吃。

⑥西红柿鸡蛋汤出味的关键是汤里少不了生姜和胡椒粉,这两种调味料是西红柿蛋汤的灵魂,把姜片爆香和西红柿一起大火煮2-3分钟,使姜汁、西红柿汤汁、胡椒粉三样充分融为一体,其味鲜美嫩滑,清爽开胃。

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