东北10大特色菜

资讯 2019-10-18 22:38:14 评论

1.东北名菜【富贵豆腐

东北10大特色菜

用料:北方卤水豆腐一整块;大豆油20ml;酱油20ml;十三香少许;盐少许;大葱半根;干辣椒酌情;姜一小块;

东北名菜【富贵豆腐】的做法:

一整块东北豆腐,记得一定不要切开,锅里把水烧开,加少许盐在水中,然后把整块豆腐放到开水中烫大概5分钟,这个根据豆腐的老嫩程度和豆腐块的大小,一般以烫软嫩的程度为准,烫好后捞出装盘。

在烫豆腐的过程中,可以同时进行把大葱和姜切成长和豆腐的长度差不多长短的细丝,一般在5cm左右备用。

豆腐装盘后把葱丝和姜丝码在豆腐上,然后把酱油直接淋在葱丝和姜丝上,之后撒上少许十三香,再把干辣椒整个的在手里握碎撒在最上方。完成的效果看图片。

锅里烧油,热度以油冒烟为宜,然后把热油均匀的淋在豆腐上的调料上,吱吱的响声后,这道菜就大功告成了。

2.东北大丰收炖菜

东北10大特色菜

用料:豆角200g;南瓜150g;玉米一棒;葱少许;蒜少许;酱油少许;盐3g;色拉油30g;牛肉50g;

东北大丰收炖菜的做法:

东北大马掌豆角掐好洗净。

南瓜去皮切块。

玉米切断。

因为孩子吃所以牛肉提前压力锅做熟了,喜欢可以用吃五花肉或者排骨,味道更佳。

热锅放入色拉油,豆角翻炒变绿,加南瓜玉米继续炒2分钟,加酱油葱花炒出香味。

填汤漠过豆角,中火顿十五分钟,大火收汤,加蒜末提香出锅。

3.溜肉段烧茄子

东北10大特色菜

用料:猪瘦肉150g;绿茄子一个;胡萝卜半小根;尖椒一个;大葱半棵;大蒜4瓣;生抽4勺;蚝油2勺;糖1勺;鸡精5g;米醋1勺;料酒1勺;白胡椒粉3g;土豆淀粉适量;水适量;豆油适量;

溜肉段烧茄子(东北硬菜呀哈哈)的做法:

沉淀淀粉做糊儿,最好如果你晚上做,早上起来就把淀粉与水混合放置在阴凉处沉淀,在要做菜的时候把表面的多余水分倒掉.(好处,下锅炸时不嘣,吃起来口感更好。)淀粉与水的比例应该是大概是2比1,每个人做法不一样,这是我的大概比率..

猪肉改刀,切成2-3cm小块放入容器里待用.

茄子改刀切成5cm左右菱形块,放容器里待用.

切配菜.胡萝卜、青椒、大葱切菱形片,大蒜切片备用.

调汁.生抽蚝油糖胡椒粉料酒米醋盐淀粉与水混合调匀后备用.

把沉淀好的淀粉与肉混合,锅放油加热至120度左右炸肉.先炸肉后炸茄子.

炸至金黄色捞出备用.

茄子用干淀粉裹匀,下锅炸.(要想炸出茄子脆、硬正,切好的茄子块要用水洗一下,然后裹上干淀粉)

炸至金黄色捞出备用.

待肉段和茄子都炸好后,再放入油锅中炸一遍.这样做的好处是外焦里嫩口感更好。

锅放油,比平时炒菜的多一些,加入配菜及调好的汁翻炒.

加入二次炸好的肉段与茄子,掂锅让食材与调料混合均匀.煸炒2分钟后大功告成出锅。香味已经扑鼻啦。

放入盘中,开吃肉段的香与茄子的外酥里嫩简直是绝配。

4.东北家常凉菜

东北10大特色菜

用料:大白菜无所谓,爱吃就多放;胡萝卜一根;干豆皮两张;粉丝一捆;肉末适量;蒜5-6瓣;香菜适量;醋;糖;辣椒油;生抽;花椒粉;香油;盐;糖;

东北家常凉菜的做法:

大白菜洗净,切丝。胡萝卜洗净,去皮,擦丝。

蒜拍一下切末,香菜洗净切末。

锅里烧水,水开后放干豆皮,煮至软捞出切丝备用。随即把粉丝煮熟。

锅里放油,油热后把肉末放进去煸炒,然后放花椒面和生抽,炒熟乘出。

把所有材料放大碗里,放醋,自己炸的辣椒油,盐,香油,糖一起拌匀就好了。

5.东北炖!红烧鸡腿香菇

东北10大特色菜

用料:鸡腿一个;香菇十几朵;宽粉随意;桂皮适量;花椒适量;八角两颗;姜蒜适量;白糖(冰糖更好)三大勺;

东北炖。红烧鸡腿炖香菇。的做法:

鸡腿用冷水反复泡,冲洗干净,斩成小块。

香菇洗净,掰开。不喜欢切片,块儿大有嚼头,呵呵。

宽粉煮开水焯软,再洗净。基本是五成熟。

鸡块放冷水中煮开,待变色,捞出,用热水冲干净。

锅内放油,烧热后改小火,放白糖或者冰糖,化开直至枣红色。期间不停用锅铲搅动。

迅速放入鸡块,不停翻炒,直至上色均匀。

将除盐之外的所有调料放进去。翻炒半分钟。

加开水,尽量多放些,没过鸡块,大火烧开五分钟。

香菇入锅,盖盖,大火烧开改中火十分钟。

加入宽粉,继续炖。

秘籍来了,阿香婆香辣酱,哈哈。多少随意喽。加一勺白糖,盐。

炖到宽粉熟透,汤汁很少的时候,关火,搞定。

配上新出锅的大米饭,热乎乎的。冬天再冷~我不怕怕啦~~

6.超好吃的东北煎焖子

东北10大特色菜

用料:焖子、大蒜、香菜、食盐、生抽、米醋、白糖、芝麻酱、辣椒油、鸡精;

超好吃的东北煎焖子的做法:

焖子是在网上买的,东北焖子软糯、天津焖子Q弹,大家根据自己的口感选购。

焖子切块,材料备齐

煎锅里加一些油,油热下焖子

煎至透亮,表层有硬硬的脆皮

调料混合到一起

倒入煎好的焖子上面

芝麻酱记得一定要用温水谢开,浓度根据自己口感,谢好的芝麻酱倒入焖子里

撒点蒜蓉

加点辣椒酱

再来点香菜,开吃。堂妈好喜欢吃焖子哦。

7.东北正宗粘豆包

东北10大特色菜

用料:大黄米面或江米面适量;豆馅适量;开水适量;酵母粉适量;面粉少许;苏子叶;

东北正宗粘豆包的做法:

把酵母粉温水化开

将大黄米面/江米面与少许面粉混合,加面粉是为了豆包更筋道有型,千万不要放很多,一小丢丢就可以了,大概8:1?差不多吧

酵母水倒入,适量开水倒入面粉,和成面团,面团要抓起不散、不稀。不断揉面,会筋道。醒面一小时左右

红豆煮好

空锅熬成豆沙,要有一些颗粒感

取一小团面,将豆馅包入。包时豆包顶部和底部面要厚一点,底部粘上苏子叶

冷水上锅蒸十分钟左右。掌握火候很重要,千万不要时间长,不然就全塌陷了

这是白色

黄色哒

蒸好后不要马上拿哦,容易掉底、沾手等等悲剧……最好放冰箱冻上之后再拿。如果实在着急可以用水,粘豆包不怕水的,湿手就会滑而不粘啦

8.东北酸菜血肠

东北10大特色菜

用料:酸菜半棵(稍微大颗);五花肉半斤;血肠半根(用的是小肠);

东北酸菜血肠的做法:

酸菜切成丝,越细越好,然后用冷水多洗几遍,可以去酸味儿,如果本身腌的不酸,则无需多洗

五花肉切片,尽量选择肥肉多一些;血肠切段

先将锅热好,然后放入五花肉煸炒,直到煸出猪油,然后放入拍碎的大蒜,继续翻炒几下

加入少许酱油,将五花肉煸炒至猪油全部出来之后,在放入洗干拧干水分的酸菜,大火翻炒

待酸菜炒至7-8分熟之后,加入500ml水,水量可自己控制,喜欢汤的就多加些;待开锅之后,加入酱油,盐,胡椒粉,炖1分钟,然后放入塔吉锅

塔吉锅继续小火炖,根据火候可以适当在继续添加水分,直到锅内沸腾,然后放入切好的血肠,利用热气将血肠腾热,香菜山堆起,就可以关火开吃

9.东北红枣粽子

东北10大特色菜

用料:粽叶25个;糯米1.25kg;红枣25个;马莲(或5mm的细绳)25根;

东北红枣粽子的做法:

糯米淘洗干净后,泡在清水中36-48小时。

粽叶冲洗干净后,冷水入锅,煮至水开后5分钟,关火后静置晾凉。

红枣洗净、浸泡若干小时。

包粽子。取一片粽叶卷成一个甜筒的形状,装糯米和大枣,后用手稍微淋一点清水,将粽叶多余的部分折下来,缠紧绳子。(话说这个包粽子的过程真心难以用文字描述清楚,我也是在我老妈的远程实时指导下才完成的,全靠悟性了)

煮粽子。将包好的粽子一个挨一个摆在大煮锅里,尽量摆的密一些,加冷水至水面没过粽子2cm。为了防止水沸腾后粽子飘起来,可以在水面上放置一个盘子或蒸帘压住。冷水沸腾后小火煮90-100分钟。

冷却。煮好的粽子可以直接放在锅里让它们自然冷却,也可以热的时候捡出来在冷水下面狂冲冷却。

10.东北酱骨棒

东北10大特色菜

用料:棒骨或脊骨1500g;料酒或白酒适量;葱姜适量;花椒适量;八角一颗;桂皮一片;香叶2片;干辣椒4个;枸杞适量;柠檬片1片;豆瓣酱适量;老抽适量;生抽适量;

东北酱骨棒【电压力锅版】的做法:

买回来的棒骨和脊骨先用水泡半个小时。

换水放料酒或白酒继续浸泡。家里没有料酒了,所以用的都是白酒。

大概要冷水泡三个小时左右,让血水充分的去除掉,期间要换几次水。

泡好后的骨头放姜过水,水开后熄火。

撇去浮沫,用冷水冲干净。

准备好需要的调料。我不喜欢用超市里配好的调料包,总感觉味道太冲,还是自己喜欢什么放什么,吃着也可口。

热锅放少许油,讲豆瓣酱放进去翻炒,去掉豆腥味儿,然后放老抽、生抽、白糖、盐、鸡精、料酒(白酒),调匀后关火。

把骨头均匀的码在锅中,把作料和调好的酱汁一起放进去,并放少许水。

选择猪肉键,一般是20分钟。跳键后,打开盖子翻一翻骨头,然后再压10分钟。

香喷喷的酱骨棒就做好了。

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