减肥吃藜麦替代白饭,瞬间爆红!减重医师:追求高膳食纤维,别忽略这个地雷

饮食禁忌 2019-11-01 10:32:51 评论

有减重计划的人,对于各式减糖、生酮、8小时断食法等减肥方式,可说是并不陌生。在英国则另有流行主打「轻松家常菜」的减重食谱《Pinch of Nom》,特色在于使用「替代食物减肥」,像是以藜麦替代白饭、以脂肪比例较低如去骨肩胛肉取代排骨等脂肪较高的肉类,甚至爱吃零食也有巧妙替代方法,即使用微波炉把薯片烤至脆,或使用气炸锅气炸薯条等。国内减重医师表示,一味追求高膳食纤维,有一些地雷要注意。

减肥吃藜麦替代白饭,瞬间爆红!减重医师:追求高膳食纤维,别忽略这个地雷

英国专栏作者推荐「替代食物减肥」 采取低热量烹调方式

撰写这一本减肥食谱《Pinch of Nom》的两位英国专栏作者飞斯顿Kay Featherstone及凯特Kate Allinson,强调使用健康未经加工的食材,采取低热量的烹调方式,将一分餐点的热量降至近600大卡,设计出一道道食谱,两人甚至一边写一边减肥,在1年间分别成功减去25、44公斤!先来看看到底他们是如何办到的?

●白饭替代方法:

推荐藜麦与菜花米(Cauliflower Rice)替代白饭,由于藜麦纤维较高,又能增进饱足感,是减重者不错的好选择。

●肉类替代方法:

爱吃肉的人要避免吃进过多脂肪,由于排骨、牛仔骨、鸡软骨、猪颈肉等接近骨头的脂肪比例较高,减肥时不妨采用脂肪比例较低的肉类取代,例如选择去骨肩胛肉,将其切粒、蒸煮,即能减低脂肪比例。

减肥吃藜麦替代白饭,瞬间爆红!减重医师:追求高膳食纤维,别忽略这个地雷
英国专栏作者推荐「替代食物减肥」,像是以藜麦替代白饭。
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减肥时想吃冰淇淋、薯片并非天方夜谭,可以把新鲜番薯切成薄片,再用微波炉烤至脆,或使用空气炸锅,也能制成气炸薯条。

●零食替代方法:

减肥时想吃冰淇淋、薯片并非天方夜谭,可以把新鲜番薯切成薄片,再用微波炉烤至脆,或使用空气炸锅,也能制成气炸薯条。至于爱吃冰淇淋、雪糕的人,也以使用乳酪冰棒取代。

针对以上「替代食物减肥」3点撇步,台湾肥胖症卫教防治学会常务理事暨减重专科医师刘伯恩表示,食谱中推荐两种富含膳食纤维的藜麦和菜花米替代白饭。此两种食物都是膳食纤维丰富的食物,藜麦的膳食纤维比一般的白米饭多了约20倍,比起一般含淀粉质高的米饭类来说,更具有低热量、高饱足感的优势,对于促进肠道蠕动、增加饱足感具有益处。而需要注意的是,藜麦饭减肥法因含有大量膳食纤维,故其碳水化合物的含量会比白米饭少很多。如果长期使用偏向低碳食物,还是会有酮酸中毒的疑虑。

至于,以菜花米取代白米,虽然在外观色泽上比较有新鲜感,但因其硬度不若白米,故会缺乏咀嚼感,相对的食物咀嚼过程中的生理产热现象也会降低。

另外,「替代食物减肥」推荐食用的蛋白质,是属于低脂的肉类,例如去骨肩胛肉,虽然有助控制热量,但是在口感上会比高脂肪肉类较差。

减肥吃藜麦替代白饭,瞬间爆红!减重医师:追求高膳食纤维,别忽略这个地雷
控制体重必需靠正常作息、均衡饮食、固定运动多管齐下,才容易成功。

 

零食吃薯片勿过量高温下产生丙烯醯胺,恐含量偏高

刘伯恩医师表示,对于喜爱吃零食的人,书中作者建议使用微波烤薯片,要注意也不能过量。因为薯片是一种含淀粉类的食材,而淀粉在高温下会产生一种叫丙烯醯胺的成分,实验动物或细胞影响发现具有神经毒性、基因毒性、生殖毒性及致癌性。如果大量摄取到此种化学物质,恐含量偏高,需要谨慎摄取。

肥胖的问题已是现代人非常困扰的疾病,随着医学的进步,发现很多的慢性病都和肥胖有密切关连性。而造成肥胖的主因,大部分和胃口好及代谢变慢有关,因此许多的减肥处方,不论是药物性或非药物性,都是朝此方向在研究。

【医师小叮咛】:

想要瘦下来又不要复胖,也是肥胖学中的一项重要课题,如何能达到轻松快乐的减重,最重要的原则就是减肥要生活化,才会成功,许多苦肉计或奇怪的减重法,并不能适用于一般人。肥胖也是一种疾病,故要对抗肥胖之前,一定要正确找到肥胖的原因,然后再对症下药。控制体重必需靠正常作息、均衡饮食、固定运动多管齐下,才容易成功。

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