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树莓蛋糕卷#百变水果花样吃#

树莓蛋糕卷#百变水果花样吃#做法步骤

前几天文章中说了小外甥来我家吃饭,点了我的拿手菜糖醋排骨,还有饭后甜品。这个甜品其实是树莓蛋糕卷。大多数我会选择做戚风蛋糕搭配水果。今天给大家分享的是树莓蛋糕卷。红树莓在国际市场上被誉为“第三代黄金水果”,其果实有较高的营养价值和医疗效果。口味酸甜,且奇香无比,果实为聚合浆果,柔嫩多汁,色泽宜人,营养丰富。树莓中的维生素E含量也居各类水果之首。能够消除人体产生的大量有害代谢物质,提高人体免疫力。

食材清单

低筋面粉 68g、红曲粉 2g、鸡蛋 4个、细砂糖 60g、玉米油 50g、牛奶 5g、柠檬汁 2滴、细砂糖 20g、淡奶油 100g

烹饪步骤


  • 树莓蛋糕卷#百变水果花样吃#

    1、把4个鸡蛋蛋清蛋黄分离,分别装进无油无水的干净的盆里。

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    2、蛋清加2滴柠檬汁,先用电动打蛋器打散,一次性加入细砂糖(习惯分三次加糖也可以)。继续打发蛋白,打到湿性发泡,提起打蛋器有细腻弹性的弯钩就算好了。

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    3、蛋黄先用蛋抽打散,再加入30g细砂糖搅打,依次加入玉米油和牛奶混合搅匀。油最好是色拉油或者玉米油,花生油橄榄油不建议用哦。这一步不需要用电动打蛋器打发,只要用蛋抽打散就可以了。

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    4、低筋面粉和红曲粉过筛,倒进蛋黄糊中。此时可以烤箱170度预热。

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    5、搅拌面糊建议用画Z字形的手法,搅拌均匀至无明显颗粒。(关于搅拌手法大家可以找视频跟着学一下)

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    6、取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊里,用翻拌的手法拌匀,分三次将剩余蛋白霜加进蛋黄糊中继续翻拌均匀。

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    7、烤盘铺上油纸,倒入蛋糕糊,用抹刀或者刮板抹平。端起烤盘,从高往下轻轻将蛋糕糊中气泡震出

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    8、放入烤箱,170度烘烤20分钟左右。此时可以打发淡奶油,淡奶油加20g细砂糖打发至不流动,出现明显纹路。

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    9、蛋糕烤好出炉,揭下油纸倒扣烤网上,把油纸盖到蛋糕胚上防裂。

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    10、稍微放凉微温的时候,马上把打发好的奶油抹到蛋糕坯中,慢慢卷起来,收紧油纸,放冰箱冷藏定型40分钟。

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    11、从冰箱取出蛋糕卷,表面挤上奶油花,用树莓装饰。

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