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【超详细版】红丝绒覆盆子酥皮泡芙

【超详细版】红丝绒覆盆子酥皮泡芙做法步骤

食材清单

红丝绒酥皮 、黄油 32克、细砂糖 32克、低筋面粉 32克、红曲粉 2.5克、杏仁粉 10克、泡芙体 、水 50克、牛 奶 50克、糖 2克、黄 油 50克、食 盐 1.5克、全 蛋 2个、低筋面粉 55克、红曲粉 2.5克、覆盆子馅 、香草卡仕达酱 150克、覆盆子果茸 100克、淡奶油 100克

烹饪步骤


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    1、酥皮制作:依配方量取酥皮材料。

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    2、黄油提前软化,加入细砂糖,用电动打蛋器压拌几下,防止打发时砂糖溅出。

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    3、先慢速再高速,搅打均匀即可,无需打发。

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    4、筛入低筋面粉、杏仁粉,用刮刀压拌均匀成团。

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    5、包入保鲜袋用,擀成3mm厚的面片,平放送入冰箱冷藏。

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    6、取出冷藏后的面片,用5cm直径的圆模,压模,冷藏备用。酥皮就做好了。

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    7、泡芙体制作:水、牛奶、黄油、盐和糖小火加热,一边用手抽搅拌,煮至沸腾,保持40秒左右。

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    8、一次性将过筛的面粉、红曲粉倒入煮沸的液体中,用蛋抽快速搅拌。

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    9、搅拌成团以后关火,继续搅拌给面团降温。

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    10、晾凉到手温,分次加入全蛋液,每加一次都要搅匀,让蛋液和团面充分吸收。

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    11、加完最后一次蛋液,提起面糊,可以看到一个光滑的小尖角,就可以了。

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    12、面糊装入裱花袋。

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    13、距离烤盘半厘米,垂直挤出泡芙,每个泡芙的重要大量是18-20克,配方量正好15个左右。

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    14、取出做好的酥皮,每一个泡芙盖一个酥皮。送入预热好的烤箱,上下火180度烘烤9分钟,转160度,烘烤40分钟。

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    15、覆盆子馅制作:从冰箱取出提前做好的香草卡仕达酱150克+覆盆子果茸,用手抽搅打均匀。

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    16、淡奶油打发。

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    17、覆盆子卡仕达酱倒入打发的淡奶油中,拌均匀。

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    18、做好的馅料装入裱花袋。

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    19、最后往泡芙体里注馅,从泡芙底部中心,开一个孔,边挤边转动,让四周都注满,挤到溢出来,就OK啦。

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    20、成品

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    21、成品

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    22、成品

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