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红糖枣泥杯子蛋糕|润肺止咳

红糖枣泥杯子蛋糕|润肺止咳做法步骤

ps:5个蛋可制作一盘2cm厚的方盘蛋糕,4个蛋可做12个纸杯蛋糕,3个蛋可做6寸圆模,其他按比例调整

食材清单

枣泥 、去核红枣 200g、清水 1L、细砂糖 10g、蛋糕 、蛋黄 100g、蛋清 150g(约5个蛋)、红糖 80g、枣泥 160g、蜂蜜/糖浆 20g、玉米 50g、低筋面粉 120g、白醋 几滴、核桃碎 、白芝麻

烹饪步骤


  • 红糖枣泥杯子蛋糕|润肺止咳

    1、红枣洗净用小刀/剪刀去核,洗净备用

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    2、烧一锅水,放入去核的红枣,中小火煮30-40分钟,煮至红枣软烂

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    3、将煮好的红枣倒入搅拌机,加入10g细砂糖和100ml清水

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    4、低速转高速搅打至细腻

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    5、平底锅倒入少许玉米油,倒入打好的红枣泥,中小火翻炒至浓稠,出现明显纹路,装起备用

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    6、红糖枣泥蛋糕将新鲜鸡蛋蛋黄和蛋清分开,装入无水无油的料理盆中

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    7、另取一个料理盆,加入20g红糖、20g蜂蜜,隔温水搅拌至融化

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    8、待料理盆降至室温,加入蛋黄、50g玉米油

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    9、加入160g枣泥,用蛋抽左右搅动,混合至充分乳化

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    10、筛入低筋面粉,用蛋抽划1字或Z字手法搅拌至无颗粒的顺滑状态

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    11、蛋白滴入几滴白醋,分3次加入60g红糖,用电动打蛋器打发至略带弹性的小尖角(中性发泡)

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    12、将打发好的蛋白霜取1/3加入加入蛋黄糊中,切拌均匀

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    13、再将蛋黄糊倒入剩余蛋白糊,翻拌均匀

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    14、将翻拌好的蛋糕糊,装入裱花袋,挤入杯子模具,中间撒核桃碎,表面撒白芝麻,放入预热好的烤箱165℃,烤30-35分钟

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    15、或倒入铺好油纸的方盘,抹平后撒上芝麻,放入预热好的烤箱中层,170℃烤40-45分钟,出炉震出热气,晾凉后脱模切块食用

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