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手打擂茶饭·小满安神• 夏天乡间滋味(二)

手打擂茶饭·小满安神• 夏天乡间滋味(二)做法步骤

我在沙巴亚庇住过四年,就是在那里尝到客家擂茶的, 那有许多老华侨都是客家人,正应了这句“无擂茶不成客”。 今天我分享的这款擂茶是按照沙巴客家的方式做的,用了清火的食材,是初夏里适时的乡土食物,滋味不可言表。茶与食在华夏文明里历来是相连的,我们祖先用擂茶粥有关,即把茶叶碾成末,掺在米中煮成粥,称为米茶,或叫茗粥。三国魏张揖的《广雅》已记载了米茶,旧人习于用葱、姜、桔皮等作飧料。长沙马王堆古文物也证明了这点。所以秦汉以前人们饮食茗羹已成普通的习俗。到了唐代,茶叶的制作技术有了很大的改进,人们的饮茶方面军式随之发生了很大的变化,米茶渐趋灭迹,但茶叶中掺葱、姜等的习俗仍存在。元末明初以后,擂茶在中原和其他地区却逐渐消逝,只有客家人、部分畲族人及我国西南的个别少数民族继承下来,遍布赣南、闽西、粤东、湘南、川北及台湾、香港等地的客家人至今仍保留着食擂茶的习俗。“擂者,研磨也。” 擂什么呢?主要原料是茶叶、香草、芝麻等,又依着不同时节特征,添不同的青草药入内一同磨碎,得之不同效用。看似复杂的擂茶饭其实只要备好食材,操作颇为简单。 3人份

食材清单

(擂茶)薄荷,紫苏,香菜,罗勒 各20克,或按口味增减喜欢的香草、(擂茶)绿茶叶/粉,去皮熟花生米,白芝麻 各10克,或按口味增减。、(擂茶)盐 少许、(擂茶工具)擂钵和擂棍 可用搅拌机替代、(配菜)青菜,豆角,马兰头,豆干丁 各一把,可按口味增减、(配菜)带皮花生米,萝卜干切丁 50克左右、(配菜)江鱼仔 50克左右、(配菜)蒜泥 少许、(配菜)玉米油/味道淡的油 少许、米饭 三碗

烹饪步骤


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    1、擂茶: 准备薄荷,紫苏,香菜,罗勒叶洗净,绿茶叶/粉,去皮熟花生米,白芝麻,蒜泥,盐。

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    2、擂茶:把香草略炒焉。 先把花生芝麻倒入擂钵擂成泥,即用棍沿螺旋纹研磨,大约10分钟,入香草、蒜泥、盐继续擂成泥,擂好的茶糕留在钵内待用。 香味浓郁啊。

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    3、这是网上找到的大擂茶钵照片。

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    4、配菜:青菜,豆角,马兰头,豆干丁洗净切碎/丁,江鱼仔洗净滤干,带皮花生备用。

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    5、配菜:分别把花生、江鱼仔炸熟,用盐调味备用。

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    6、配菜:炸豆干丁,再分别将蔬菜加蒜泥炒熟,蒜泥可选加。

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    7、盛盘食物:将滚开水冲入钵内,8分满。盛一碗米饭,码上配菜,舀几勺擂茶便可享用了。

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    8、香茶菜饭,好不自在。

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