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回锅肉|酱香浓郁

回锅肉|酱香浓郁做法步骤

食材清单

二刀肉 220g、蒜苗 100g、豆瓣酱 30g、酱油 3g、盐 0.5g、白糖 3g、甜面酱 10g、食用油 15g、葱段 1小把、姜片 2片、花椒 1小把、料酒 5g

烹饪步骤


  • 回锅肉|酱香浓郁

    1、二刀肉冷水下锅,加入葱段、姜片、花椒和料酒

  • 回锅肉|酱香浓郁

    2、大火煮开后转中小火煮20分钟

  • 回锅肉|酱香浓郁

    3、煮熟的肉取出过凉水,给表面降温,然后用厨房纸按压,吸干水分,避免表面有水份,下锅后爆油

  • 回锅肉|酱香浓郁

    4、将肉切成2-3毫米的薄片,放置一旁待用

  • 回锅肉|酱香浓郁

    5、用刀背把蒜苗根部轻轻拍扁,再斜切成4厘米长的小段

  • 回锅肉|酱香浓郁

    6、热锅下油,放入肉片和盐,中小火爆炒1分钟,爆出肥肉的部分油脂

  • 回锅肉|酱香浓郁

    7、炒至肉片微微卷起,呈灯盏窝形

  • 回锅肉|酱香浓郁

    8、加入豆瓣酱炒出红油,再加甜面酱炒散炒匀,最后加白糖和酱油调味

  • 回锅肉|酱香浓郁

    9、加入蒜苗,炒至断生后即可出锅装盘

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