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牛肉面少不了的酸菜 吃太多有中风风险

发布时间:2019-01-02  来源:互联网  作者:养生保健网www.657k.com  点这评论
牛肉面少不了的酸菜 吃太多有中风风险

酸菜是牛肉面不可或缺的配角,但属于高钠食品,吃太多有中风的危险。

牛肉面是国民美食,酸菜是不可或缺的配角,卫生福利部南投医院营养师陈佳祺说,酸菜属于腌制品,属于高钠食品,若摄取过量的钠,可能会引发高血压与代谢疾病,提高脑中风与心肌梗塞等风险,建议不要大量食用。

不少民众喜欢吃牛肉面加上酸菜,让牛肉面层次更美味,许多人还加一大汤匙的酸菜才过瘾,营养师陈佳祺说,酸菜属于腌制蔬菜,大多用芥菜晒太阳软化加盐脱水再使用重物压出多余水分,腌制过程会发酵产酸而具有特殊风味,受国人喜爱。

但酸菜制作过程中使用大量食盐或粗盐,利用高渗透压使芥菜脱水,降低水活性,让微生物生长受抑制以达到延长保存的效果。虽然酸菜会产生少量乳酸菌等益菌,但仍属于高钠食品,若摄取过量的钠,可能会引发高血压与代谢疾病,提高脑中风、心肌梗塞等风险。

陈佳祺说,现代人经常外食,吃面常配卤味、豆干小菜也多为室温存放,但豆干为黄豆制品,其蛋白质及水分含量高,放置在常温下易因微生物、细菌入侵而造成腐败发霉等现象。因此建议低温保存(7℃以下冷藏),或热存(65度C以上)以维持食品安全。购买时也要注意豆干等小菜的外观与气味,才能吃得安心又安全。

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