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【腌笃鲜青团】

【腌笃鲜青团】做法步骤

我其实是不屑于做什么网红青团的,但是出于好奇我还是去查了一下,得知今年居然有卖“腌笃鲜青团”,要排队好几个小时。因为我本来就是腌笃鲜的狂热爱好者,哪能听到这个?瞬间满脑子都是画面,挑春天最鲜最嫩的笋尖尖,加上咸鲜的咸肉和火腿炖煮,汤汁浓缩的鲜美全都渗透在馅儿里,皮子柔软中带着坚韧,香糯不粘牙,咬一口还会蹦出汁。

食材清单

春笋 150g、咸肉 80g、火腿片 20g、料酒 15g、小葱 2根、姜 4片、水 适量、五花肉 200g、植物油 2勺、淀粉 适量、艾草叶 150g、澄面 25g、猪油 7g、糯米粉 300g、糖 30g、豆沙 适量

烹饪步骤


  • 【腌笃鲜青团】

    1、1.2根春笋(150g左右)洗净去壳,去老根后对半切开,和80g咸肉分别焯水备用。*咸肉在南方有卖,如果要自己做的话:盐放入锅中,中小火炒出香味,看个人喜好可以加一点点花椒,盐颜色略黄即可。整块五花肉摊开放置,把盐撒肉上来回揉搓5-10分钟。再均匀撒一次盐在肉两面,放盆里,压上重物(如几块洗干净的石头),腌制四五天,期间隔天翻一次身。四五天后腌制出的水倒掉,吊在低温背阴不见光的地方,风干四五天就做好了。

  • 【腌笃鲜青团】

    2、2.锅中放入焯过水的咸肉和春笋、20g火腿片、15g料酒、2根小葱、4片姜,倒入900g水,大火烧开后转小火炖煮60分钟,葱姜弃用,咸肉火腿和笋捞出备用,高汤备用。

  • 【腌笃鲜青团】

    3、3.冷却后的咸肉、火腿、春笋全部切成小丁,200g五花肉切碎块。

  • 【腌笃鲜青团】

    4、4.热锅,倒2勺植物油,倒入五花肉丁、笋丁、咸肉丁、火腿丁,翻炒至五花肉呈灰白色,加入100g高汤,炖煮个3-5分钟,最后加适量水淀粉(水和淀粉1:1)勾芡,捞出,待其冷却。

  • 【腌笃鲜青团】

    5、5.取出冷却后的腌笃鲜馅心,搓成25g左右的球,盖上保鲜膜放入冰箱冷冻。豆沙馅这次就不教了,可以直接在超市买,搓成25g左右的球。*用不完的腌笃鲜馅心可以放冰箱冷冻2周。

  • 【腌笃鲜青团】

    6、6.起锅,倒入适量清水烧开,放入一撮食用碱和洗净的150g艾草叶,待其变成深绿色时捞出,放入冰水中,挤干水分备用。

  • 【腌笃鲜青团】

    7、7.煮好的艾草沥干,放入料理机中,加275g水,打碎并过滤出艾草汁。

  • 【腌笃鲜青团】

    8、8.煮好的艾草沥干,放入料理机中,加275g水,打碎并过滤出艾草汁。

  • 【腌笃鲜青团】

    9、9.另起一个容器,倒入300g糯米粉、30g糖、250~275g艾草汁搅匀,最后加入步骤3的澄面面团,搓至糯米和澄面完全融合。颜色是浅绿色,蒸过后会变深的。

  • 【腌笃鲜青团】

    10、10.案板撒上适量糯米粉防黏连,放上搓好的面团,将其搓成长条,切成15等份,每份约46g。

  • 【腌笃鲜青团】

    11、11.将艾草面团搓成圆,大拇指顶进团中挖出个口,放入馅心,再搓成圆。

  • 【腌笃鲜青团】

    12、12.做好的生青团,上沸水锅中蒸8分钟,颜色变深。待其略微冷却后,刷层薄薄的色拉油。*刷上沙拉油后的青团,趁热包裹上可高温的保鲜膜,这样冷却后入口时表皮还是软的,且可在常温下保存两天。

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