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超好吃的蛋黄肉松青团

超好吃的蛋黄肉松青团做法步骤

青团的好吃,其实是颇有一种风雅在唇间,它不会像包子饺子一样通过油、肉、面的结合,一下子冲击到你的味觉,而是,青团有种淡淡的微苦,可神奇的是,吃完后,却又一种清新的回甘……青团就像春天的风景一样,绿油油的、嫩嫩的那么一片片,清爽,干脆,不粘不连……不光过清明节的时候吃,平时想起来也会做一些放家里,最爱的是咸蛋黄肉松的,每次做好后,我能吃三四个……要不是糯米面不好消化,这个数字还会上涨

食材清单

粘米粉 30克、糯米粉 100克、艾草粉 5克、猪油 10克、牛奶(视面团湿度定) 200毫升、白砂糖 10克、沙拉酱(视肉松湿度定) {视肉松湿度定)、肉松 150克、咸蛋黄 六个

烹饪步骤


  • 超好吃的蛋黄肉松青团

    1、猪油10克、粘米粉30克(也就是大米粉)、糯米面100克、纯牛奶一袋、艾草粉5克、白砂糖10克、咸鸭蛋黄一袋、肉松150克、沙拉一袋。这是能做六个蛋黄肉松青团的量。牛奶和沙拉酱视食材的湿度而定,很可能用不完,要少量多次的加,不要一次加完!

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    2、先煮牛奶,把牛奶煮到80度左右,放置容器中备用

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    3、猪油10克、粘米粉30克(也就是大米粉)、糯米面100克、艾草粉5克、白砂糖10克混合在一起,然后倒入加热至80度的牛奶,边倒边搅拌,直到把糯米面和成一个柔软而不沾手的面团。如果面团太沾手,说明牛奶加的太多了,需要再加一些糯米粉,如果面团过硬,说明牛奶加的少了,再加一些牛奶。糯米面团如图中的状态,已经不沾手了,也非常柔软,轻轻一按面团表面就是凹陷下去的状态

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    4、青团皮做好了,开始准备馅料。把沙拉酱少量多次的加到肉松里面,边加边搅拌,直到分散的肉松能结成团

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    5、抓15克左右的肉松在手中,用手捏肉松,使之成一个圆团,然后把手把肉松按成一个扁平的小饼,把蛋黄放在肉松里面,使肉松能均匀的包裹蛋黄。需要说明的是,我用的蛋黄本来就是硬的,所以,我直接包了,没有烤,如果你是生的咸鸭蛋黄,把蛋黄刷上料酒,放入烤箱中,170度上下火,烤8分钟左右,再拿出来使用。肉松包裹蛋黄的手法,如图所示

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    6、肉松都紧紧的把蛋黄包裹住了

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    8、青团包好后,放在蒸锅中,大火把水烧开后,再用大火蒸十分钟。由于青团比较容易沾锅,所以蒸的时候要在下面放上一层防沾的油纸。现在青团的颜色还不深,别急,蒸完后青团颜色就更深了

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    9、蒸好啦,真的变成墨绿啦,绿油油的真好看啊

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    10、如图

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