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你吃的是肉松还是豆粉?肉松的制法、成分大公开

发布时间:2019-02-09 20:59:25  来源:互联网  作者:养生保健网www.657k.com  点这评论

含糖量脂量偏高的肉松,可能会造成身体心血管的负担,而且可能添加劣质油与大豆粉的问题也需注意,加上保存不当易变质,建议少量食用才能吃得安全。

你吃的是肉松还是豆粉?肉松的制法、成分大公开

含糖量与油脂量偏高的肉松,可能会造成身体心血管的负担,而且可能添加劣质油与大豆粉的问题也需注意,加上保存不当易变质,建议少量食用才能吃得安全。报系资料照/联合晚报李京升

肉松饮食文化起源于中国,早年杀猪祭祀拜拜,吃不完的肉除了做成香肠、肉干之外,剩下的碎肉就加工做成肉松。辅大食品科学系陈炳辉讲座教授解释,制作肉松时为了增添口感,会加入大量猪油拌炒,高温烹煮时蛋白质和糖产生的「梅纳反应」会发出浓郁香气,最后再依不同口味加入糖、味精、酱油调味。

香酥咸甜的肉松是健康隐形杀手

酥甜又带点咸味的肉松,是非常下饭的配料,但吃多有碍健康,尤其是含糖量太高,容易造成心血管疾病癌症。根据科学报告指出,癌细胞喜欢多糖环境,摄取多过糖份易增加罹癌风险。肉松添加的糖以蔗糖为主,甜度较高;而在制程最后半小时会再加进猪油翻炒,产生香酥口感。猪油跟植物性用油相比虽然较香,但胆固醇过高、增加心血管疾病发生率,而且保存不当易变质。

肉松怕劣质油品及添加过多大豆粉

之前连续爆出厂商贩卖黑心油的事件,肉类加工品首当其冲,肉松更是稽查重点,因为不易查出是否使用合法油品。另一个食安问题则是混入大豆粉,厂商为了降低成本,以及增加酥松口感。大豆粉添加太多或是使用劣质品,会使酥松感更明显,入口即化、几乎感受不到肌肉的纤维纹理。陈炳辉提醒,小心吃下肚的,只是外观像肉松的豆粉!

肉松保存方式千万不要碰到水

肉松的主要食材为猪肉,另有鱼松、鸡肉松,制法大同小异,保存原则就是「千万不要碰到水!」肉松的水份含量跟奶粉一样非常低,所以不需要放冰箱冷藏,只要用密封袋或密封罐装起来,开封之后尽快食用完毕。但是夏天气温高,怕油份脂肪氧化腐坏,放冰箱存放比较保险。

肉松虽然又香又方便食用,但属于加工再制品,需要使用大量的油快炒,为了口感也常见豆粉、食用色素、防腐剂等添加物,长期吃下问题肉松,累积劣质元素只会造成身体的负担,建议少量食用才能吃得安全。

你吃的是肉松还是豆粉?肉松的制法、成分大公开

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(审稿顾问辅仁大学食品科学系陈炳辉讲座教授)

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