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为什么中医说五谷最养人?选对谷物,护肝、补肺一把罩

发布时间:2019-02-09 11:36:58  来源:互联网  作者:养生保健网www.657k.com  点这评论

「吃饭」就是吃种子

请大家想一想,人类的牙齿为什么会长成这种形状、这个比例。这和占人体消化能量百分之六、七十的五谷有关,和背后的神与气是一致的,和消与化的功能是匹配的。这样吃,我们才会感到舒服,才不会生病。

为什么中医说五谷最养人?选对谷物,护肝、补肺一把罩

为什么中医要强调「五谷为养」?「五谷者,植物之种子也;种子者,植物之精华也」。

中医饮食营养学认为,植物、动物的不同部位,所含的气和神是完全不一样的。最精华的东西,都含在种子里。而且种子本身的蛋白质结构,和其他部位的蛋白质结构完全不一样。

也就是说,当你把种子里的物质能量,转化成自己的精气神,所消耗的自身能量是最低的。如果你吃别的部位,还需要再去消耗自身的能量,所以吃种子是非常正确的选择。

从中医饮食营养学的意义上来说,吃饭实际上是吃种子,而其他的东西只是下饭的。因此,不能把主客颠倒了。

现在的人吃饭都是吃肉、吃菜,不吃或少吃主食。这样其实是不符合身体需求的。

健康的饮食结构应该是,一碗小米饭或白米饭,有块咸菜,再加块肉。如果刚好有几把青菜,这就更好了,没有也够了。

请记住,五谷必须要吃,而且还要吃得够。可能有人会觉得吃淀粉容易增加体内糖的量、会发胖,于是就不吃主食,你可以告诉对方说这是不对的。因为,植物的枝叶、躯干里有淀粉,种子里也有淀粉,但它们所含的淀粉是不一样的。因此,主食里的淀粉,不同于其他食物里的淀粉。

为什么中医说五谷最养人?选对谷物,护肝、补肺一把罩

比如,地瓜、马铃薯里所含的淀粉会使你的血糖升高,而种子里的淀粉是不会对身体造成伤害的,所以可以放心地吃五谷。

麦补肝、黍补心、粟(小米)补脾、稻补肺、菽(豆子)补肾

说了这么多,那五谷到底是什么呢?要想详细了解五谷,需要先了解一下寒、热、温、凉和归经。对应我们的肝、心、脾、肺、肾,需要吃的种子分别是麦、黍、粟(小米)、稻、菽(豆子)。

虽然,吃五谷是没有问题的,但也不能盲目吃。因为五谷分别对人体不同的脏器有不同的补益作用。

肝气虚时,要多吃麦,尤其是莜麦

莜麦是一种对人体很有益处的谷物。它跟燕麦不一样,需要满足「三熟」。

所谓三熟是指:第一,它本身是成熟的;第二,它要经过炮制,用火炒一遍;第三,需要再把它蒸熟。所以莜面的火性、温性特别大,因此肝气虚寒的人吃点面是很好的。

我的老家大同在晋北,很多风俗习惯和内蒙古是一样的。在内蒙古和晋北,人们吃面和黄米糕,都是一种传统,能抵御当地的严寒和风寒,这也是由当地的地形、气候条件决定的。

我小时候在大同,冬天零下二、三十度是经常的事,而独特的饮食结构,使我们能够抵御当地的刺骨严寒。

肝火旺的人还有一个非常好的食物—荞麦。荞麦寒,北京人吃荞麦是和羊肉汤配着吃的,否则吃进去之后就会凉。

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但当一个人的肝火特别旺、肝气特别足、血压特别高,见火就着,身上有黄疸、甚至有出血症状的时候,就不能吃麦子,应该吃稻子,补肺的东西肯定要克肝(金克木)。

心气虚时,要多吃黍

当一个人心火特别旺,整天欲望强烈、兴奋得睡不着觉,还吃黄米糕(黍),行吗?

黍有两种解释:一种是黄黏米;还有一种是秫,指高粱,我偏向认可后者的解释。心火旺,应该吃些苦的东西泻一下心火,比如绿。饮食上也可以吃些豆腐,水克火,补肾的同时也会降心火。

脾气虚,吃东西吸收不了时,要多吃粟(小米)

最容易被人体消化、吸收的五谷就是小米。很多人跟我说小米是凉的,这是网路上的答案,其实小米是温性的。但如果你喝的小米粥太稀了(我们管它叫「瞪眼稀粥」,就是端起碗能在碗里看见自己的稀粥。在古代因为粮食少、不够吃的时候,人们煮粥就是一把米一锅水的比例),就容易排尿。因为小米稀粥的味道是甘淡的,甘淡的东西就比较利尿。所以很多人吃了小米稀粥后,上厕所很勤,这是因为伤到肾了。

于是,人们又想到要吃炒米,炒出一点焦苦的味,平衡一下甘淡的味。其实,这就像平常喝白开水容易排尿,放点苦的茶叶,喝完就生津的道理是一样的。

以前,我们都是吃小米干饭,那时大家总问:「你能吃几碗干饭?」觉得有点嚼不动的时候,就用一根木头棒子把它捣碎,掂成个小圆球。

真正的小米粥就是指这种干性的,不是那种汤汤水水的东西。孕妇产后喝的小米粥,还要把小米上面的米精、米熬出来,那是最滋补的。

肺气虚时,要多吃稻

种稻子,首先需要水,而北方气候比较干燥,所以稻子的产地主要在南方,叫水稻。东北产的稻子也不错,但水稻寒性比较大,很多人吃完之后就容易产生胃酸。那如果我们想吃东北大米,又怕大米寒会导致胃酸怎么办呢?其实只要在焖大米的时候,往里头加点带辛温之气的孜然或者桂皮,就可以平衡大米的寒气了(焖完之后只要把桂皮拿出来,孜然挑出来就可以了,也可以不挑)。

常见的稻米包括:粳米、糯米、糙米。

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◎粳米,得秋天之气最重

我们日常所食基本都是这种稻米。种得最晚,收得最晚,得秋天金气──秋凉之气最重的那种米。有一个叫白虎汤的药方,是清肺热的,药方里就会用到这种叫粳米的大米。为什么叫白虎汤呢?取的是夕阳西下,热量消减的趋势。

中医认为「白虎」代表西方,对应着秋天凉爽干燥之气。以白虎命名,形容本方的解热作用迅速,就像秋季凉爽干燥的气息降临大地一样,一扫炎暑湿热之气。

有一点需要注意的就是,平时忍辱负重、忍气吞声的人要尽量少吃点米饭,多吃点馒头会比较好。

吃大米对皮肤好,对眼睛不好,这是由于大米补肺泻肝。

◎糯米,蛋白质含量高、淀粉含量少

糯米特别黏,蛋白质含量高、淀粉含量少,我们常用这种稻米来制作黏性小吃。稻米越糯,口感越好,所以就需要人们去捣糯米,现在客家人还保留这个传统。糯米越打越黏,但是越黏越不好消化。

《伤寒杂病论》(包括《伤寒论》和《金匮要略》)里有一个药方叫桂枝汤,药方的后面有一个方后注,里面提到了服用桂枝汤时要「禁生冷、黏滑」。什么叫生冷、黏滑?生的、冷的我们都知道;「黏」专指糯米;「滑」就是指香蕉,香蕉性味甘寒,吃完容易拉肚子。

◎糙米,带糠的、放在水里还能发芽的稻米

糙米是稻谷脱去外保护皮层—稻壳,但是内保护皮层(果皮、种皮)完好的稻米。简单说就是剥了壳、没剥皮、带糠的、把它放在水里还能发芽的稻米。

现在的人其实有必要吃点糠,因为吃了太多的精米,以至于很多人的胃越来越娇弱。

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肾气虚时,要多吃菽(豆子)

补肾是一件很困难的事情,很多人都说补肾需要吃豆子,但是也不能老抓着一把豆子吃呀。于是就有人打成豆浆喝,事实上这个吃法,吃多了不仅于事无补,反而会使腹中胀气,放屁还恶臭。为什么呢?把豆子磨成豆浆只是好消,但还是不好化。

豆子的正确吃法是做成豆腐吃,并且最好吃卤水点的豆腐。豆腐本身磨得很细,既营养又美味。

我们小时候吃的都是现磨豆腐,取来一块,浇点胡麻油、拌点葱、撒点盐,夹一小块放到嘴里,那味道别提有多香了(不像现在的豆腐,都没有豆腐味)。而且,豆子磨烂、煮沸以后,上面会有一层油皮。挑起来晾干,就是腐竹,那是豆子里最精华的部分。

因此,补肾吃豆腐、酱豆腐、臭豆腐,或者吃腐竹,都是最好的选择。但慢性肾炎、肾功能不全、痛风患者是不宜多吃豆制品的。

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