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渣渣面| 脆香有味

渣渣面| 脆香有味做法步骤

建议准备顺序:熬煮高汤--做红油辣子--炒鸡肉渣渣--煮面

食材清单

高汤 、猪棒骨 350g、鸡架 100g、姜 1片、葱 2段、盐 少许、红油辣子 、干辣椒碎 30g、桂皮 1小段、香叶 1-2片、八角 1个、草果 1个、生白芝麻 10g、菜籽油 180g、葱白 2小段、姜 2片、鸡肉渣渣 、鸡胸肉 2块、姜 2片、葱 2段、盐 1小勺、酱油 1小勺、糖 1小勺、渣渣面 、面条 300g(2-3人分量)、生菜 、酱油 1小勺、糖 1/2小勺、盐 1/2小勺、红油辣子 2大勺、高汤 适量、鸡肉渣渣 适量、葱花

烹饪步骤


  • 渣渣面| 脆香有味

    1、起一锅清水,加入焯水后的猪棒骨和鸡架,加入姜片和葱段,大火煮开后转小火煮1-2小时,煮好加少许盐调味如果用高压锅压制,煮30分钟左右即可

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    2、准备一个大碗,倒入干辣椒碎、桂皮、香叶、八角、草果和生白芝麻

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    3、菜籽油烧至冒青烟,关火晾凉至七八成热,将1/2的菜籽油倒入辣椒面中,静置1-2分钟后再倒入剩下的菜籽油,静置1小时待释出香味,吃之前把香料夹出

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    4、准备一锅清水,放入鸡胸肉、葱段、姜片和盐,中火煮5分钟

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    5、鸡胸肉捞出晾凉,撕成条状,再切成细渣状

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    6、热锅少油,加入鸡肉渣,加酱油、糖和盐调味,中火炒至肉渣微黄干香

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    7、鸡肉也可换成猪肉,做成猪肉渣渣

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    8、取一个碗,加2大勺红油辣子、酱油、糖和盐,碗里浇入热高汤

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    9、放入煮熟的面和青菜,撒上鸡肉渣渣和葱花,吃前拌匀即可

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