很多人感觉外边的牛羊肉很好吃，自己在家如何都做出不来那类味儿，主要是并没有把握要点，想知道牛肉怎么炖美味又烂，就得掌握炖牛肉最避讳二种调料，那便是麻椒和调料，这两类全是煮肉常见的调料，但在牛羊肉这儿，并无法通用性，反倒会让肉质地变柴。
炖牛肉最避讳二种调料
1、麻椒
花椒在许多肉类食品里边都能够见到，属于常用的调料，味儿非常大，平时主要是为了更好地抑制腥味儿和提鲜用的，但麻椒和牛肉一起应用，不但无法给牛羊肉提鲜，反倒会将牛羊肉本来的鲜香遮住，让鸡肉更为的腥，并且不进味，因此炖牛肉最避讳二种调料之一便是麻椒。
2、调料
所说的调料实际上便是八角、八角茴香这种，一般在卤菜中是较为普遍的，其功效跟麻椒类似，假如做酱牛肉放这种全是没有问题的，但如果是炖牛肉，就千万别变大料，不但会影响到口味，并且还会继续毁坏牛羊肉自身的营养成分，因此像麻椒、调料这种，炖牛肉时一定不可以放。
许多人感觉没放这类调料，炖出的鸡肉有股腥味儿，这是你都还没把握炖牛肉的方法，炖牛肉以前尽量先泡茶2钟头，随后再凉水入锅绰水，再换凉水入锅炖，那样既可以保存牛羊肉本身的味儿，并且都没有腥味儿，炖出的牛羊肉才会更美味。
除开调料应选对，还需要放好调料，不然也会影响到口味和营养成分，例如放适当的萝卜或是是东瓜那样的辅材，和牛肉放到一起炖，不但可以消化吸收牛羊肉中的植物油脂，并且可以不错的除去牛羊肉之中的羊膻味，自然姜片是务必需放的，还能够放点辣椒干和香莱、茯苓，炖出的鸡肉便会很进味。
因此炖牛肉和一般的方法并不一样，不但要掌握炖牛肉最避讳二种调料，还得选好配料，还得会解决牛羊肉，仅有了解这种小技巧，才可以作出一份美味可口的炖牛肉，而外边的主厨往往做的美味，也是有自身的制作技巧，把握这种你也不容易差。
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