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绿豆汤为什么会变黑 绿豆汤变黑还能喝吗

发布时间:2018-10-10 17:03:18  来源:互联网  作者:整理搜集  点这评论

绿豆汤是比较受欢迎的一种健康饮品,它的味道清甜可口,营养丰富,具有很好的食用价值。那么绿豆汤为什么会变黑色呢?

一般情况下,绿豆汤变色是很常见的一种现象,有的会变红色,有的会变黑色。那么绿豆汤变黑色还能喝吗?下面让我们具体来看看吧!

绿豆汤为什么会变黑 绿豆汤变黑还能喝吗

绿豆汤为什么会变成黑色

专家是这样说的:

是用铁锅熬制的缘故,绿豆皮上的鞣酸会和铁锅上的铁相结合,形成黑色的鞣酸铁,所以是黑色的,这样的绿豆汤对人体没有任何好处,食用后会造成肠胃不适和消化不良,不建议饮用。

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绿豆汤为什么会变红

专家:

变红是因为用冷水熬制的。冷水烧煮绿豆用的时间颇为长久,当然氧化更长,汤色自然容易变红。而用沸水熬煮的绿豆,因熬煮的时间较短,氧化反应不强烈,汤色自然澄清。

颜色发红是绿豆正常的褐变过程。绿豆表面含有的叶绿色素较多,不宜受高温,容易产生褐变,尤其是在长时间加热的过程中,就会产生褐变,从原来天然的绿色,慢慢地变成红色。当然,绿豆汤的营养价值不会因为变色而有所削弱。绿豆汤的汤色变成红色,其实这个过程就是一个自然氧化的过程,在这个氧化的过程中,绿豆的蛋白质、脂肪、糖和其所拥有的有益矿物质,是不会流失和发生太大的变化的。所以不用过度担心其营养价值流失的问题。

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绿豆汤怎么煮才会变绿

1、绿豆汤常煮成暗红色,如先用冷水将绿豆洗净放入容器内,然后放入热水;煮的过程中如需要添水,仍加热水,这样煮出来的汤水便是绿色的。

2、大火煮豆豆不把豆豆煮开花,那过一会一定就成红色了,这样的绿豆汤消暑解渴,但豆豆还不能吃。你煮时如果把豆豆煮开花的情况下自然汤就呈黄绿色这样的绿豆汤清热解毒,豆豆还可以吃。

3、里面放了食用碱的话就会产生反映,一般就会呈现红色。放碱的目的是让豆子容易烂,但会损失豆子的营养;另外,如果锅中本身有少量碱的成分也会有这种反映(锅中的碱成分一般是自来水中带的)。

4、熬汤时最好盖上锅盖。绿豆皮中含有大量的多酚类物质,它们只要接触氧气,就非常容易氧化成醌类物质,并继续聚合成颜色更深的物质。因此,在熬绿豆汤时应该盖上锅盖,尽量减少绿豆与氧气的接触面积,避免发生氧化。

5、水沸时再放入绿豆煮8分钟

煮绿豆汤的最好方法是先煮沸水,然后再放入绿豆,继续小火煮8~10分钟后倒出绿豆汤。因为此时汤的颜色为碧绿色,溶出的物质主要是豆皮中的活性成分,而且氧化程度最低,清热能力最强。倒出汤后,余下的豆子可以继续煮成绿豆沙,或加大米煮成绿豆粥。

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