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酵母粉

酵母粉

酵母粉是酵母没有经过分解,但酵母浸粉的营养物质得到过分解,微生物吸收利用的速度和效率更高,发酵残留少;目前的生物发酵研究基本上采取酵母浸粉、酵母浸膏为多,酵母粉主要在传统的抗生素等发酵行业应用较广泛。另外,酵母粉主要为面包制作或包子馒头以搭配中粉及高粉较多,主要作用是扩展面筋筋度及增加面团体积,做出来的成品口感较韧。

  • 主要营养:

    维生素B群、蔗糖、葡萄糖、果糖、麦芽糖

  • 食疗功效:

    酵母粉富含维生素B群,素食者常缺乏的B1、B2、B12,在酵母粉中皆可提供完全的满足

  • 适宜人群:

    一般人群,素食者

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酵母粉详细介绍

如何挑选酵母粉

  酵母有分普通酵母和耐高糖酵母,可根据需要购买。

酵母粉的储存方法

  打开包装的酵母应密封冷藏保存,打开时间越久越容易失去活力,保存不当,会导致发面失败。

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酵母粉的营养价值
  • 营养素 / 含量(每100克)
    • 热量 (356 千卡)
    • 蛋白质 (47.6 克)
    • 硫胺素 (6.56 毫克)
    • (106 毫克)
    • 脂肪 (1.7 克)
    • 碳水化合物 (37.6 克)
    • 膳食纤维 (7.9 克)
    • 视黄醇 (4.4 微克)
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