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白米饭是垃圾食品之王? 看专家如何辟谣

2016-07-13 11:35:38 来源:养生小知识http://www.657k.com

关于米饭的谣言

谣言一:白米饭几乎不含蛋白质、脂肪、维生素、矿物质——只有淀粉和糖,是高热量的垃圾食物

事实上,白米饭的营养成分并不单一。这种说法是不科学的。这是为什么呢?让我们一起来看看大米的构造。一颗完整的谷粒,能被食用的部分包括:谷皮层、糊粉层、胚乳、谷胚。但它不够洁白好看,口感也不细腻。为了迎合大众,也为了方便粮食储存,人们把粗糙的谷粒层层磨白,处理成晶莹、洁白的大米,也就是我们在市面上购买的精白大米。

我们吃到的大米,就只剩下胚乳。它失去了B族维生素、膳食纤维、维生素E等营养素,只留下了大量的淀粉,但还含有部分蛋白质、少量维生素和矿物质。

大米绝对不是垃圾食品,而是我们的能量之源。淀粉经过人体消化道,分解成葡萄糖。而葡萄糖,是我们大脑唯一可利用的能量物质。如果缺乏葡萄糖,大脑也随之会缺乏动力,出现烦躁、头晕甚至记忆力减退的状况。

至于“大米是高热量食物”的说法,也是不科学的。大米跟肉类相比,热量要低很多。每100克大米饭所含的热量为117千卡,而每100克酱牛肉所含的热量为246千卡。

谣言二:白米饭含糖高,能吃出糖尿病

事实上,糖尿病可不是吃出来的。

糖尿病不仅与高能高脂的饮食有关,也是遗传因素和外部环境综合作用的结果。光吃白米饭,是不会吃出糖尿病的。饮食结构不合理、多吃少动的生活方式,才是导致糖尿病的“元凶”!

虽然白米饭的“升糖指数”(反映食物引起人体血糖升高程度的指标)相对较高,但不能因此就得出“吃白米饭能吃出糖尿病”的结论。一个有力的例证是,近20年来,我国城乡居民的主食消费呈明显下降的趋势。而糖尿病发病率最高的城市,居民谷类食物摄入量是最少的。只不过,糖尿病病人平日饮食,确实需要注意选择升糖指数低的食物。控制米饭摄取量,部分白米饭可以用杂粮(没有经过精细加工的)代替。

谣言三:鼓励不吃米面,以蔬果替代白米饭成为主食

事实上,“白富美”的米面要少吃,粗细粮搭配更健康。

米饭中所含的糖类,主要是淀粉。而蔬果中确实也含有糖类物质,但并不全是葡萄糖,还有一部分果糖。

果糖并不能直接提供能量。如果想通过蔬果,获得机体所需要的葡萄糖的量,就要大量吃水果。但与此同时会摄入过多的果糖。大量的果糖进入肝脏,会转化成过多的脂肪,就可能会发生脂肪肝,使血脂升高。

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