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潮汕海鲜砂锅粥

潮汕海鲜砂锅粥

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潮汕海鲜砂锅粥的做法步骤
  • 1.先把大米洗净后加水浸泡30分钟;

  • 2.把去头,开边,去肠,洗净备用;虾头不扔。

  • 3.虾头用厨房纸吸干表面水分,锅里放油,油炸虾头,沥出虾油。

  • 4.干贝洗净备用,可撕开;海参切丁备用;姜切丝,香菜或香芹切成末,小葱切末;

  • 5.浸泡好的大米,加水入砂锅;大火煮沸后转中小火,慢慢熬20分钟;

  • 6.期间米熬至开花,加入干贝,根据自己喜好决定放入虾油,4-5勺;再加入姜丝。

  • 7.关火前5-7分钟,加入鲜虾、海参,最后加入胡椒粉,撒上小葱末、芹菜末。

  • 8.海参鲜虾砂锅粥完成。

  • - 小贴士 -

    1、砂锅。砂锅是最佳的煮粥工具,因为砂锅通气性较好,传热均匀,散热慢,砂锅能均衡而持久的把外界热能传递给内部原料,相对平衡的环境温度,有利于水分子与食物的相互渗透,能最大限度地释放食物味道。2、珍珠米。砂锅粥一般都要选用上好的珍珠米来煮才能煮得颗颗分明,软黏稠香,胶质比较重的“肥仔米”是上佳选择。3、大米要先浸泡30分钟。淘净米后再泡30分钟,米粒充分吸收水分,才能熬煮出又软又稠的粥。4、冷水下米煮粥好。煮粥时要将米粒与冷水一起放入锅中煮沸,才能让米粒充分吸收水分,煮出来的粥才会比较香软。否则,米粒较硬,粥不稠。(一般强调热水下米主要是怕粘锅)

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    潮汕海鲜砂锅粥点评
    潮汕海鲜砂锅粥 - 准备食材
    • 海参1根
    • 干贝2颗
    • 7-10只
    • 大米1杯
    • 姜丝适量
    • 小葱适量
    • 香菜适量
    • 适量
    • 胡椒粉适量
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