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【蛋香啡果】面包界的“蛋包饭”

【蛋香啡果】面包界的“蛋包饭”

相关食谱
【蛋香啡果】面包界的“蛋包饭”的做法步骤
  • 1.干酵母粉5g先与温水50g溶解,剩下的50g冰水在放入搅拌机中继续放入。按照先液体后固体的顺序把材料放入搅拌机中,可留一些水再后续继续放入,刚开始不需要全部放入。

  • 2.搅拌成形且光滑后加入黄油50g,继续搅拌至完全延展阶段,结束面温26度,即可进行第一次发酵50分钟发酵温度27度,湿度为正常室温湿度。发酵成2倍大后,排气进行分割,200g/个。

  • 3.分割完毕后,进行整圆,盖上保鲜膜进行中间的松弛30分钟。

  • 4.松弛后,面团会更好整形。用擀面杖擀平面团呈椭圆面片型。

  • 5.把核桃葡萄干放在面团上。各40g一个面团。

  • 6.自上而下卷起呈长棍型,收口向下贴紧。轻轻放在烤盘上,进行最后发酵发酵温度为27度,湿度没有特别要求,发酵40-50分钟。

  • 7.这时候,可以制作黄金皮馅,分离出50g的蛋黄与25g糖粉先进行搅拌至均匀,然后再倒入低筋面粉30g拌匀。

  • 8.待面团发酵完毕后,把黄金皮馅放入裱花袋,然后挤在面团的表面中,完全覆盖面团。

  • 9.烤箱预热上下火170度,烘烤15-17分钟皮馅凝固且面包体熟后即可出炉。

  • - 小贴士 -

    1、核桃和葡萄干需要提前处理吗?核桃可以先用100℃在烤箱进行10-20分钟左右烘烤,葡萄干可用朗姆酒浸泡一晚上。2、关于鸡蛋?主面团材料中50g鸡蛋,以一个鸡蛋55g为例,大概是1个鸡蛋左右;50g蛋黄,大概需要2个鸡蛋中的蛋黄。3、可做分量?可以做4~5个的量。

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    【蛋香啡果】面包界的“蛋包饭”点评
    【蛋香啡果】面包界的“蛋包饭” - 准备食材
    • 高筋面粉450g
    • 低筋面粉50g
    • 咖啡粉10g
    • 酵母粉5g
    • 鸡蛋50g
    • 牛奶125g
    • 冰水+温水50g+50g
    • 黃油50g
    • 黄金皮馅:蛋黃50g
    • 黄金皮馅:糖粉25g
    • 黄金皮馅:低筋面粉30g
    • 砂糖80g
    • 6g
    • 內馅:核桃40g/个
    • 內馅:葡萄40g/个
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