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超柔软的中种北海道吐司

超柔软的中种北海道吐司

有着云一般的口感,完美的组织,加上奶味十足的口感,让你好像一下跌进棉花堆里。

相关食谱
超柔软的中种北海道吐司的做法步骤
  • 1.中种的材料提前准备好

  • 2.除黄油外全部材料放进面包桶

  • 3.面包机启动两次和面程序

  • 4.中种面团揉成团

  • 5.然后冰箱冷藏发酵20小时以上,看天气,发到四倍大就可以了

  • 6.准备好主面团的材料

  • 7.主面团的材料除黄油外按照先液体后粉类的顺序放到面包桶里

  • 8.中种切小块放入面包桶里

  • 9.启动面包机和面程序,需要揉两个程序

  • 10.在第二个程序启动前,加入黄油

  • 11.揉出手套膜即可

  • 12.揉好的面团放温暖处松弛30分钟,取出排气,分割六份,滚圆盖保鲜膜松弛15分钟

  • 13.松弛后的面团擀成椭圆形,翻面后卷起,继续松弛15分钟

  • 14.再次擀卷,压薄底边,卷2.5个圈,不要超过3个

  • 15.同个方向排入吐司模

  • 16.放烤箱进行最后发酵

  • 17.发到8分满即可

  • 18.放入预热好的烤箱下层,上下火180度,烘烤30-40分钟左右,山形的上色后就盖锡纸

  • 19.出炉立刻脱模,放烤架晾凉,冷却后密封常温保存,尽快食用

  • 20.来一张特写的拉丝图,有木有好吸引!

  • - 小贴士 -

    1.中种如果冷藏发酵不起来,可以常温让它继续发酵至3~4倍大2.整形的时候要控制好力度,擀面不要太大力把面团组织破坏了3.发酵一定要足够,不要太高温发酵,保持30度左右4.脱模后等吐司还有余温时用保鲜袋裹起来可以保持湿润和柔软5.烤温请根据模具和自己烤箱掌握,配方为450克吐司盒两条6.我用的是PE5459烤箱,大家使用别的品牌的烤箱时注意适当调整烘烤温度

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    超柔软的中种北海道吐司点评
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    超柔软的中种北海道吐司 - 准备食材
    • 高筋粉150克
    • 细砂糖90克
    • 2克
    • 淡奶油120克
    • 黄油40克
    • 高筋粉350克
    • 即发干酵母5克
    • 牛奶145克
    • 蛋白75克
    • 4克
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